Због јаке сезонскости, географских ограничења и кварљивог воћа, воћарска индустрија се суочава са изазовима. Недовољни капацитети складиштења и несавршена технологија чувања свежег воћа доводе до кварења воћа и великих губитака. Ово је постао главни фактор који ограничава развој пољопривредно-прехрамбене индустрије и утиче на приходе пољопривредника и конкурентност на тржишту. Проналажење ефикасне методе конзервације постало је хитан проблем који треба решити.