Због јаке сезонске, географске ограничења и покварљиве воће, воћарска индустрија се суочава са изазовима. Недовољан капацитет за складиштење и несавршено технологија свјежих технологија доводе до воћних кварења и великих губитака. Ово је постало главни фактор који ограничава развој пољопривредне прехрамбене индустрије и утицало на приход пољопривредника и конкурентност тржишта. Проналажење ефикасног начина очувања постало је хитан проблем који треба решити.
