Због јаке сезонске природе, географских ограничења и кварљивог воћа, индустрија воћа се суочава са изазовима. Недовољан капацитет складиштења и несавршена технологија чувања у свежем стању доводе до кварења плодова и великих губитака. Ово је постало главни фактор који ограничава развој пољопривредно прехрамбене индустрије и утиче на приходе пољопривредника и тржишну конкурентност. Проналажење ефективне методе очувања постало је хитан проблем који треба решити.
